Salumi - Embutidos 

Noticia

Los salumi (en singular salume, se conoce también como insaccato) son una especie de salchicha al estilo italiano (salchicha italiana); se trata predominantemente de embutidos y fiambres elaborados de carne de cerdo picada y embutida. La palabra salumi no debe confundirse con salami, del que no es ni siquiera una variante, sino que el salami es un tipo específico de salumi.

Bresaola

La bresaola es un plato consistente en finas lonchas de carne de ternera curada durante dos o tres meses, ésta empieza a curarse desde su etapa cruda en el que es oscura, hasta que se convierte en carne púrpura. Se originó en el valle de Valtellina al norte de Italia, en la región de Lombardía, en las comarcas cercanas de los Alpes. Se toma como antipasto con aceite de oliva y zumo de limón.

Salame Napoli

Es un salami de grano grueso de color rojo oscuro, condimentado con granos de pimienta negra. Su aroma se caracteriza por el típico ahumado natural.

Tiene una forma alargada y un sabor delicado y está particularmente extendida en el sur de Italia.

Salame Milano

Intoxicante y educado en especias, rapea el sentido del olfato y envuelve suavemente el paladar, liberando en boca notas originales de nuez y pimienta blanca.

 

 

Pancetta Coppata

Producto embolsado en tripa artificial, hecho con carnes de cerdo (bacon y taza), para ser comido crudo. Sabor dulce y agradable.

 

Porchetta

Porchetta es un plato típico de varias regiones italianas, centrales y septentrionales. Para preparar esta especialidad, Senfter no sólo respetaba la tradición, sino que añadió toda su experiencia en el procesamiento de carne.

 

El sabor inconfundible de Porchetta Senfter sólo se puede obtener utilizando plantas aromáticas de calidad y especias fragantes.

La textura suave y crujiente al mismo tiempo se debe a la cocción lenta en el horno, que realza los sabores dejando el producto bien equilibrado, delicado y elegante.

Salame Ungherese

Sólo la mejor carne de cerdo italiana, exclusivamente fresca. El cerdo se rellena en tripas naturales de gran diámetro, atado a mano y ahumado utilizando madera de haya natural para crear un producto verdaderamente especial.

Salame Il Golfetta

El Salami Golfetta se elabora con carne fresca 100% cerdos italianos, criados de acuerdo con la normativa que se aplica a la DOP Jamón de Parma y Jamón de San Daniele. Esto proporciona al consumidor garantías reales en relación con cómo el animal es criado, alimentado y de dónde proviene. La materia prima se deriva en gran medida del muslo del cerdo, un corte que permite tener el producto terminado, contenido de grasa reducido (40% menos grasa que un salami tradicional) y una alta ingesta de proteínas. Golfetta ham salami también se prepara con sal enriquecida con yodo y es libre de gluten: seguro por lo tanto para celíacos y aquellos que tienen sensibilidad hacia esta sustancia.

Mortadella con Pistacchio 

En el ranking de las salchichas favoritas absolutas de italianos de todas las edades, la Mortadella con los Pistachios puede aspirar fácilmente a ganar uno de los tres escalones más altos del podio.

Se hace sólo a partir de cortes seleccionados del cerdo (como el hombro y la garganta) que están finamente picados y a los que se añaden las inconfundibles pepitas de manteca de cerdo, una preciosa mezcla de aromas y especias, y por supuesto, los deliciosos pistachos de Bronte, adecuadamente conchados y privados de la película que los cubre.

Mortadella 

La mortadela es un embutido elaborado, en su mayoría, con carne de cerdo finamente picada (cerca de un 60 % de magro) originario de la ciudad italiana de Bolonia (capital de Emilia-Romaña). Es una especialidad de la cocina italiana que procede de las regiones italianas de Emilia-Romaña, Piamonte, Lombardía y gran parte de la provincia de Trento. Se condimenta un fiambre con especias, tradicionalmente con pimienta en grano, aunque hay variantes que contienen pistacho, bayas de mirto, nuez moscada molida, coriandro, ajo, pimiento o aceitunas.

Spek

El speck es un jamón con un distintivo sabor a enebro, originario de la región histórica del Tirol, que se cura con sal y se ahúma.

Prosciutto Cotto

Prosciutto es el término italiano para ‘jamón’, aludiéndose con mayor frecuencia al curado, que se sirve sin cocinar, cortado fino. A este estilo se llama en Italia prosciutto crudo, distinguiéndose del cocinado (cotto, ‘cocido’).

Prosciutto Cotto alla brace

Prosciutto Cotto alla Brace, con un intenso y sabroso sabor clásico de carnes curadas cocidas en vivo. Su particular textura y sabor completo lo hacen adecuado incluso para los paladares más exigentes.

Salame Napoletano

El Salume típico de Campania, el salami napolitano, también conocido como Salame Napoli, está hecho con carne de cerdo, sal y especias. Sólo se deben utilizar cortes como el jamón de hombro, el muslo, la taza y el sie para la producción de este producto. La composición incluye 70% de cerdo fresco, 20% de tocino, 2,2% de sal y el resto aromatizante como pimienta, clavo de olor, nuez moscada. El resultado será un salami de forma cilíndrica, atado con cuerda a 8 cuñas, con un diámetro de hasta 7 centímetros y una longitud de unos 30 centímetros. Estéticamente, la superficie exterior es gris, mientras que internamente se caracteriza por un grano medio con manchas rojas distintivas de carne magra y manchas de grasa blanca.

La producción de salami napolitano sigue un procedimiento muy específico: la carne y la grasa son molidas con una línea con agujeros con un diámetro de 12-14 milímetros. La picadura se embolsa en el intestino de un cerdo que está atado a mano con la cuerda y perforado para permitir el secado de la salchicha. Al final de esta fase procedemos con el condimento: el salami se lleva gradualmente a una temperatura de 12 grados y aquí permanece por lo menos dos meses.

Salame Napoletano Picanrte

El Salume típico de Campania, el salami napolitano, también conocido como Salame Napoli, está hecho con carne de cerdo, sal y especias. Sólo se deben utilizar cortes como el jamón de hombro, el muslo, la taza y el sie para la producción de este producto. La composición incluye 70% de cerdo fresco, 20% de tocino, 2,2% de sal y el resto aromatizante como pimienta, clavo de olor, nuez moscada. El resultado será un salami de forma cilíndrica, atado con cuerda a 8 cuñas, con un diámetro de hasta 7 centímetros y una longitud de unos 30 centímetros. Estéticamente, la superficie exterior es gris, mientras que internamente se caracteriza por un grano medio con manchas rojas distintivas de carne magra y manchas de grasa blanca.

La producción de salami napolitano sigue un procedimiento muy específico: la carne y la grasa son molidas con una línea con agujeros con un diámetro de 12-14 milímetros. La picadura se embolsa en el intestino de un cerdo que está atado a mano con la cuerda y perforado para permitir el secado de la salchicha. Al final de esta fase procedemos con el condimento: el salami se lleva gradualmente a una temperatura de 12 grados y aquí permanece por lo menos dos meses.

Capocollo

La capicola o capocollo (una palabra toscana; en latín caput = cabeza y collum = cuello, o cabeza y cuello), también llamada coppa, es un salame (fiambre italiano) hecho de la cabeza de la paletilla o del cuello de cerdo curado entero. Es parecido a un jamón curado más conocido, el prosciutto, siendo ambos fiambres de cerdo que se usan en recetas parecidas. Sin embargo, el prosciutto es pierna de cerdo (o jabalí), mientras la capicola es únicamente carne de la paletilla (hombro) o el cuello.

Pancetta

La pancetta es un tipo de carne curada típica de Italia, parecida a la panceta. Es panza de cerdo curada en salazón y condimentada (frecuentemente con nuez moscada, pimienta, hinojo, guindilla seca molida y ajo), que se deja secar durante unos tres meses (pero normalmente no se ahúma). Hay muchas variedades, y en Italia cada región produce su variedad.

Panceta Tesa

La pancetta es un tipo de carne curada t'pie de Italia, parecida a la belli. Es panza de cerdo curada en salazan y condimentada Hay muchas variedades, y en Italia cada regi'n produce en variedad.

Guanciale

El guanciale es una chacina italiana sin ahumar preparada con careta o carrillos de cerdo. Su nombre procede de guancia, ‘carrillo’ en italiano. Es parecido al jowl bacon estadounidense.

El carrillo de cerdo se frota con sal, pimienta negra o pimentón y se cura durante tres semanas. Su sabor es más fuerte que el de otros productos porcinos, como la pancetta (que a veces se emplea en lugar del guanciale cuando éste no está disponible), y su textura es más delicada.

El guanciale se usa tradicionalmente en platos como la pasta a la amatriciana o a la carbonara. Es una delicia del centro de Italia, especialmente de Umbría y el Lacio.

'Nduja 

La 'nduja es un embutido t'pipico de la cocina Italiana, muy picante, procesada con carne de cerdo y especias, entre ellas destaca el pimentón. Muy similar a la sobrasada de Mallorca, viene de la regi'n de Calabria, en concreto de la ciudad de Spilinga,1 pera su produccion se ha difundido a toda la region 

Prosciutto di Parma 

El jamón de Parma (en italiano prosciutto di Parma) es un producto típico de la región llamada terre matildiche, que se extiende desde la vía Emilia hasta el río Enza. Es célebre en todo el mundo y se distingue por sus características nutricionales y por la corona, el sello que viene impreso a fuego solo en las piezas originales.

Salsiccia Trancio Piccante

De acuerdo con la tradición, se prepara usando sólo la pulpa del hombro del cerdo. Aromatizada con semillas de hinojo silvestre, pimiento rojo, salsa de pimienta, genera un inconfundible sabor picante. Es perfecto para aperitivos, bocadillos, aperitivos.

Salsiccia Napoli Piccante

Siguiendo la receta napolitana, este salami se produce principalmente con carne de cerdo ligeramente molida y ligeramente especiada. Las rodajas cortadas a mano son compactas. Las especias calientes crean una perfecta armonía de fragancias y sabores